β-淀粉酶MAX BA05

產(chǎn)品簡介

β -淀粉酶(EC 3.2.1.2)是一種外切型糖化酶，作用于淀粉時，能從α -1，4-糖苷鍵的非還原性未端順次切下一個麥芽糖單位，生成麥芽糖及大分子的 α -界限糊精。由于該酶作用底物時，發(fā)生沃爾登轉位反應(Walden inversion)，使產(chǎn)物由 α-型變?yōu)?β-型麥芽糖。

應用領域

主要應用于啤酒、高麥芽糖漿、結晶麥芽糖及其他以麥芽糖為產(chǎn)物或以其為中間產(chǎn)物的淀粉質原料的制糖工業(yè)。

產(chǎn)品特性

酶活力: 100,000 U/g

最適作用溫度范圍:55C; 有效溫度范圍: 40~60°C

最適pH范圍:5.0~5.5; 有效pH范圍: 4.5~6.2
酶活力定義：在pH5.5、溫度60°C，每小時水解1%可溶性淀粉，產(chǎn)生1mg還原糖(以麥芽糖計)所需的酶量，為1個酶活力單位，用1 U表示。

使用說明

★麥芽糖生產(chǎn)：液化階段獲得DE值為12-16的液化液后，在50-55°C，pH5.0-5.5條件下，酶用量按1.0-1.5kg/t( 干物質)添加，糖化20-30小時，獲得DE值55以上的麥芽糖產(chǎn)品。( 也可根據(jù)實際生產(chǎn)情況，調節(jié)加酶量及糖化時間，添加普魯蘭酶MAX P-1000，獲得高麥芽糖漿及超高麥芽糖漿)
★啤酒生產(chǎn)：酶用量按2.5-3.0kg/t( 干物質)添加，大麥芽與輔料按6:4或5:5投料，酶與水按1:5，用50°C溫水浸泡30分鐘，一次性加入攪拌均勻，進行糖化。( 可根據(jù)大麥芽質量等級調節(jié)加酶量 )